Temario Provisional Ayudante de Cocina Temario Provisional Ayudante de Cocina

COMPETENCIA FUNCIONAL DE AYUDANTE DE COCINA (ACCESO LIBRE)

IMPORTANTE: Temario provisional y orientativo, sujeto a posibles modificaciones. El temario definitivo será publicado en la propia convocatoria.

MATERIAS COMUNES Temario Provisional Ayudante de Cocina 

Tema 1.- La Constitución española de 1978: estructura y contenido. Tema 2.- El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: contenido.

Tema 3.- Derechos y deberes de los empleados públicos. El Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos autónomos dependientes de ésta. Régimen disciplinario. Temario Provisional Ayudante de Cocina Temario Provisional Ayudante de Cocina

Tema 4.- La estructura orgánica y funcional de la Administración de la Comunidad de Castilla y León.

Tema 5.- Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Derechos y obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales. Conceptos básicos sobre Igualdad y contra la Violencia de Género. Temario Provisional Ayudante de Cocina Temario Provisional Ayudante de Cocina

MATERIAS ESPECÍFICAS Temario Provisional Ayudante de Cocina 

Tema 1.- El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina.

Tema 2.- Maquinaria de cocina. Generadores de calor y de frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas.

Tema 3.- Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación.

Tema 4.- Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas Temario Provisional Ayudante de Cocina Temario Provisional Ayudante de Cocina

Tema 5.- Términos culinarios. Técnicas básicas de cocinado. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.

Tema 6.- Limpieza, despiece, cortes y conservación de carnes, pescados, mariscos y hortalizas.

Tema 7.- Fondos fundamentales y complementarios de cocina. Elaboración, composición, aplicaciones y conservación.

Tema 8.- Salsas y guarniciones.

Tema 9.- Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.

Ver temario en PDF

Enlace al portal de JCyL